料理室 ห้องอาหาร
โบะตะโมจิ (BOTAMOCHI) หรือ โอะฮะงิ (OHAGI) ขนมข้าวเหนียวบดไส้ถั่วแดง
แจ้งลบกระทู้นี้
ย้ายหมวดหมู่
ลบกระทู้นี้ทิ้ง

โบะตะโมจิ (BOTAMOCHI) หรือ โอะฮะงิ (OHAGI)
ขนมข้าวเหนียวบดไส้ถั่วแดง

โบะตะโมจิ (BOTAMOCHI) หรือ โอะฮะงิ (OHAGI) ซึ่งมีรสชาติพื้น ๆ ที่ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบมาแต่สมัยก่อน เป็นขนมที่ทำจากข้าวเหนียวและถั่วแดงหวาน ถือกันว่าเป็นของเซ่นไหว้บรรพบุรุษที่จะขาดเสียมิได้ในช่วง ฮิงัง ซึ่งเป็นสัปดาห์ที่มีช่วงเวลากลางวันและกลางคืนยาวเท่ากันในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง อีนเป็นช่วงที่เราทำพิธีเซ่นไหว้บรรพบุรุษกัน บางคนเรียกขนมชนิดนี้ที่ทำในฤดูใบไม้ผลิอันเป็นฤดูที่ดอกโบตั๋น (botan) บานว่า โบะตะโมะจิ ตามชื่อต้นโบตั๋น และเรีบกขนมชนิดนี้ที่ทำในฤดูใบไม่ร่วงซึ่งดอกโดลเวอร์ (ฮะงิ = hagi ในภาษาญี่ปุ่น) บานว่า โอะฮะงิ ในปัจจุบันซึ่งเราสามารถซื้อหาขนมมากมายหลายชนิดจากทั่วโลกแต่ วะงะชิ (wagashi = ขนมแบบดังเดิมของญี่ปุ่น) ก็ยังเป็นที่ชื่นชอบของชาวญี่ปุ่นจำนวนใกเสมอมา

<< การทำโบะตะโมะจิหรือโอะฮะงิ >>
ส่วนผสม (สำหรับ 20 ชิ้น)
   ข้าวเหนียว          2   ถ้วย
   ถั๋วแดง              2  ถ้วย
   น้ำตาล           400  กรัม
   เกลือ                เล็กน้อย
การเตรียมข้างเหนียว
   1.  ซาวข้าวเหนียวแล้วแช่น้ำในปริมาณเท่ากันไว้ 1 คืน
   2.  หุงข้าวด้วยหม้อไฟฟ้าหรือหม้อที่ใช้แก๊ส
   3.  บดข้าวเหนียวที่หุงแล้วให้พอแหลกด้วยสากไม้ สากไม้นี้ให้จุ้มลงในน้ำร้อนละลายน้ำตาลก่อนจะฃ่วย
        ให้ข้าวไม่เกาะติดสาก
   4.  แบ่งข้าวออกเป็น 20 ส่วน ขณะยังร้อนแล้วมช้มือปั้นเป็นรูปไข่
การเตรียมถั่วแดง
   1.  ล้างถั่วแดงให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำปริมาณมาก ๆ ค้างคืนไว้
   2.  นำถั่วแดงที่แช่น้ำมาตั้งไฟให้ปรง พอเดือนแล้วรินน้ำออก จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟแรง ๆ อีกครั้ง โดยใส่น้ำ 
        ให้มาก ทำเช่นนี้ซ้ำ 2-3 ครั้ง เพื่อขจัดรสฝาดของถั่วแดง
   3.  เสร็จแล้วให้รินน้ำลงบนถั่วแดง 4 ถ้วย แล้วต้มด้วยไฟแรงปานกลางเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง จน
        กระทั่งถั่วนุ่ม
   4.  ใส่น้ำตาลกับเกลือ แบ่งใส่เป็น 2-3 ครั้งลงในน้ำเดือนที่มีปริมาณพอท่วมถั่วแดง นวดด้วยทัพพีแบนที่
        ทำด้วยไม้อย่างระวังเป็นเวลาประมาณ 30 นาที ขณะตั้นบนไฟอ่อน ๆ เพื่อไม่ให้ใหม้เกรียม จนกระทั่ง
        ถั่วมีลักษณะเหมือนแยมซึ่งสามารถจะปั้นได้ง่าย
   5.  แบ่งถั่วที่นวดแล้วเป็น 20 ส่วน
การตกแต่ง
   1.  วางผ้าเปียกหมาด ๆ หรือพลาสติกสำหรับห่ออาหารลงบนฝ่ามือซ้าย แผ่ถั่วบดสำหรับขนม 1 ชิ้นลงไป
        แล้วใส่ข้าวเหนียวบดให้ห่อถั่วบดไว้ตรงกลางจัดให้ได้รูปที่สวยงาม
   2.  เสิร์ฟขนมโดยใส่บนจานเคลือบหรือจานดินเผา

คำถาม - คำตอบ
   1.  คำถาม   :   สามารถใช้ใส้อะไรแทนถั่วแดงได้บ้าง
       คำตอบ   :   สามารถใช้งาดำหรือผลแป้งถั่วเหลืองหวานโรยก้อนข้าวที่ปั้นไว้ได้ ในกรณีนี้ให้ใส่ถั่ว
                      แดงหวานไว้กลานก้อนข้าวเล็กน้อยด้วย
   2.  คำถาม   :   ขนมแบบดั้งเดิมชนิดอื่นที่ใช้ถั่วแดงบดนั้นมีอะไรบ้าง
       คำตอบ   :   มีไดฟุคุ-โมะจิ (daifuku = ขนมแป้งข้าวเหนียวไส้ถั่วแดงบด) และ มันจู
                            (manjuu = ขนมแป้งสาสีนวดเป็นแผ่นบางนึ่งยัดไส้ถั่วแดงบด)
เป็นที่นิยกันมา
                      ตั้งแต่สมัยก่อนนอกจากนี้ยังมีการใช้ถั่วแดงบดสำหรับทำขนมแบบญี่ปุ่นในลักษณะต่าง ๆ
                      อีก



โดย : นายจริงใจ(เด็กราชบุรี) วันที่ : 2009-01-13 18:16:38 อีเมล์ : IP : 117.47.23.183

ตอบกระทู้

ความคิดเห็น ลบกระทู้นี้ทิ้ง

ข้อความ :

สวัสดีค่ะเด็กวัดทุกคน และเด็กวัดเมี้ยว

มันจะคล้ายๆกับ บ้านเราที่เคยขายตอนเด็กๆ ข้าวเหนียวบด แล้วเอามาปิ้งบนถาดเหล็ก แล้วเอามาตัดใส่งา

ที่เรียก กะระจี้ ภาษาจีน ไม่มีขายแล้วกระมังตอนนี้ นี่ก็เหมือนกัน ข้าวเหนียวมาบดนึ้งแล้วก็ชุบกับถั่วแดงบดหวานๆ แค่นั้นแหละค่ะ หวานจริงๆ โซนี่จะเป็นโมะทซิ เหมือนกัน แต่อันนี้เอาไปคลุกกับถั่วแดงบด งาดำบดที่ใส่น้ำตาลจนหวานแล้วมาโปะเข้ากับโมะทซิ

โดย : ครูประจำชั้นปรียา วันที่ : 2009-04-05 16:43:51 อีเมล์ : IP : 71.190.47.6

ความคิดเห็น ลบกระทู้นี้ทิ้ง

ข้อความ :

มันเป็นอะไรที่คล้ายๆกับโอโซนิหรือเปล่า อ่า

โดย : เมี้ยว~ วันที่ : 2009-04-05 12:41:07 อีเมล์ : IP : 61.7.231.51

ความคิดเห็น ลบกระทู้นี้ทิ้ง

ข้อความ : อยากทานโมจิตอนปีใหม่อีกจังเลย
ทำไม่เป็นนี่ดิ ^^;

โดย : JJ jumichan วันที่ : 2009-01-19 11:58:22 อีเมล์ : IP : 133.60.82.112

ความคิดเห็น ลบกระทู้นี้ทิ้ง

ข้อความ :

สวัสดีค่ะ เด็กวัดนายจริงใจ

ขอบคุณมากนะคะ ที่เอามาให้เพื่อนๆอ่านกัน แต่เอามาจากไหนคะ อย่าลืมให้เครดิตคนเขียนด้วยค่ะ

โดย : ครูประจำชั้นปรียา วันที่ : 2009-01-13 22:26:50 อีเมล์ : IP : 117.47.20.60

--------------------------------------------------------------------------------------------------